同樣都是豆腐，為何有的豆腐坊賣的好，有的豆腐坊銷量不好呢？在制作方面所有的好豆腐都是相似的，而不好的豆腐各有各的不好。關(guān)于提高豆腐質(zhì)量是個(gè)多方面的問題，要想做出好豆腐必須每個(gè)細(xì)節(jié)都要注意。

1、挑選原料（黃豆）

原料選擇很重要，優(yōu)選高蛋白有光澤的大豆，原料中可能會(huì)有發(fā)霉的、帶有蟲眼的壞豆，摻雜著壞豆會(huì)影響成品豆腐的口感。

2、浸泡黃豆

浸泡時(shí)間不夠，或浸泡時(shí)間過短，研磨出的豆?jié){都會(huì)影響豆腐的制作。

3、煮漿

煮漿時(shí)間不充分，可能會(huì)導(dǎo)致泡沫過多或無法充分殺死一些微生物。影響豆腐質(zhì)量。

4、點(diǎn)鹵

點(diǎn)鹵的過程中，如果加入時(shí)速度過快，可能產(chǎn)生塊狀物體，影響豆腐的制作，點(diǎn)漿溫度過高過低都會(huì)影響豆腐質(zhì)量。

5、倒入模具中準(zhǔn)備定型

紗布如果密度不好，可能不能把豆?jié){的水分充分?jǐn)D干。

6、豆腐成型

成型過程中壓力過大或過小，壓榨時(shí)間的長短，都會(huì)影響豆腐最后的形狀與口感。

而在當(dāng)下，吃豆腐不僅僅是為了祈福，也不是為了彰顯美德，而是豆腐對于我們的身體健康有著非常重要的作用 。

豆腐的“腐”和富裕的“富”幸福的“福”諧音，新年吃豆腐，祈愿來年的生活能過得富富裕裕幸幸福福。“豆腐”聽起來像“都福”寓意全家都幸福。

過年福當(dāng)然是越多越好，所以過年人們都要貼福字和吃豆腐。"福"字現(xiàn)今的解釋是幸福，而在過去則指福氣、福運(yùn)。春節(jié)吃豆腐無論是現(xiàn)今還是過去，都寄托了人們對幸福生活的向往，也是對美好未來的祝愿。

△大豆腐制作視頻

△干豆腐制作視頻