豆制品的營(yíng)養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動(dòng)物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。石膏豆腐含鈣量高，鹵水豆腐含鎂量高。

鈣是人體生命之源，從人生的各個(gè)發(fā)展階段，從幼年、到青年再到老年都起著重要的生理作用，是保證人體健康長(zhǎng)壽必不可少的重要因素！人體的鈣99%分布在骨骼和牙齒中，1%分布在血液及軟組織中。鈣缺乏容易出現(xiàn)佝僂病、“X””O”形腿、小孩枕突、抽筋、骨質(zhì)疏松、失眠、痛經(jīng)、夜啼、盜汗、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等等。

     我們常聽(tīng)到一句話“從小缺鈣，長(zhǎng)大缺愛(ài)。”08年膳食指南調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國(guó)人平均每天攝入鈣392mg/人。而國(guó)家推薦攝入量是800mg，一半都不到。除了從富含鈣的食物中攝取，還需要適量的增加鈣補(bǔ)充劑，新生兒以每天25克及30克的速度增長(zhǎng)，6歲前的嬰兒是鈣一生代謝最旺盛的階段，所需的鈣量是出生時(shí)的一倍以上，此時(shí)期攝取充足的鈣營(yíng)養(yǎng)，也是以后牙齒生長(zhǎng)的必要條件；18歲以前的青少年，如果鈣攝入不足會(huì)嚴(yán)重影響生長(zhǎng)發(fā)育，也是糾正骨骼最后的機(jī)會(huì)，否則在成年后形成各種骨骼疾病；18歲—30歲的骨量持續(xù)增長(zhǎng)，35歲前骨骼發(fā)育達(dá)到頂峰期，35歲—50歲骨量開(kāi)始緩慢丟失，50—70歲是大的骨量丟失時(shí)期，所以鈣一生都需要補(bǔ)充。青年時(shí)期缺鈣除影響學(xué)習(xí)及心理健康還會(huì)使以后的骨骼過(guò)早衰老，中老年如不及時(shí)補(bǔ)鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，并引發(fā)多種疾病。

鈣促使骨骼的發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松：我們骨骼的形成需要有機(jī)物（蛋白質(zhì)）和無(wú)機(jī)物（鈣鎂磷）組成，骨骼相當(dāng)于我們的水泥柱子，水泥柱是由水泥、沙子、鋼筋組成；水泥、沙子相當(dāng)于鈣鎂、磷，鋼筋相當(dāng)于膠原蛋白網(wǎng)，光有沙子水泥還不行，還得需要鋼筋，這樣柱子才能結(jié)實(shí)！膠原蛋白可以增加骨骼的韌性，而鈣鎂可以增加骨骼的硬度。所以補(bǔ)鈣的同時(shí)一定要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

鈣可以維持神經(jīng)正常的興奮性；缺鈣的人容易腿抽筋，尤其是青春發(fā)育期，晚上睡著時(shí)有時(shí)都會(huì)被抽筋抽醒，說(shuō)明嚴(yán)重的缺鈣；包括現(xiàn)在很多老年人晚上也會(huì)抽筋，也是缺鈣。現(xiàn)在女孩最容易出現(xiàn)的一個(gè)問(wèn)題就是痛經(jīng)，為什么會(huì)痛經(jīng)？除了病理性因素腺肌癥之外，基本上都是子宮內(nèi)膜脫落時(shí)神經(jīng)過(guò)于興奮，引起的痙攣疼痛。有一個(gè)很好的方法解決就是大劑量的補(bǔ)充鈣和鎂，以及Ω-3不飽和脂肪酸，在痛經(jīng)時(shí)不用半小時(shí)的時(shí)間就可以得到緩解。因?yàn)殁}鎂可以調(diào)節(jié)神經(jīng)的正常興奮性，而Ω-3可以維持正常的節(jié)律性。包括針對(duì)失眠的人，也是神經(jīng)的問(wèn)題，每天補(bǔ)充大劑量的鈣鎂離子，失眠就可以得到解決。老百姓都知道晚上喝牛奶有助于睡眠，但不知道為何會(huì)有助于睡眠？因?yàn)榕Ｄ汤镡}很豐富。

鈣參與肌肉的收縮作用：當(dāng)我們肌肉收縮時(shí)，鈣離子進(jìn)入到肌細(xì)胞，鎂離子釋放出來(lái)；而當(dāng)我們肌肉放松之后，鎂離子進(jìn)入肌細(xì)胞，鈣離子釋放出來(lái)形成交替循環(huán)。比如心率過(guò)緩或者心衰的人除了補(bǔ)充輔酶Q10，最需要補(bǔ)充的就是鈣鎂離子，可以增加心肌的收縮和舒張。

鈣活化細(xì)胞，促進(jìn)酶的活動(dòng)：人體有五千多種酶，酶是體內(nèi)的生物催化劑，加速人體的新陳代謝和消化吸收，但是酶需要被激活才可以發(fā)揮作用。如果酶是火柴，那鈣和鎂就是打火機(jī)，負(fù)責(zé)點(diǎn)燃和激活。沒(méi)有鈣鎂，火柴只是一根木頭，并不能生火！所以人體的新陳代謝也需要鈣的參與。

鈣調(diào)節(jié)人體的酸堿值：正常人體質(zhì)是弱堿性，PH值7.35-7.45。礦物質(zhì)元素都是堿性的，而肉類、奶、魚(yú)等都是酸性的，吃多了就會(huì)使人酸化。就像細(xì)胞天天被泡在酸性的環(huán)境中，代謝變慢，人也就會(huì)出現(xiàn)疲勞，容易犯困。而且酸性體質(zhì)又叫“腫瘤體質(zhì)”，當(dāng)你的體液酸化，癌細(xì)胞就會(huì)在體內(nèi)隨意的行走，分裂速度加快，到處轉(zhuǎn)移。而含鈣和鎂的豆制品則可以調(diào)節(jié)人體的酸堿值。

     鈣可以增加男性的生育能力：生命的孕育是由于精子和卵子的相遇，卵子是人體最大的細(xì)胞，而精子則像小蝌蚪一樣。在受精時(shí)，精子向卵子的一路行進(jìn)，是靠鈣提供的動(dòng)力，而且科學(xué)家們驚奇的發(fā)現(xiàn)，精子攜帶DNA的最前端是由鈣組成的頂體，鈣頂體在到達(dá)卵細(xì)胞邊緣時(shí)破壞和穿透卵細(xì)胞膜，受精的一瞬間就這樣發(fā)生了，同時(shí)由鈣組成的波狀物環(huán)繞卵細(xì)胞這就被稱為鈣振蕩。鈣振蕩起著激活卵子的作用，使卵子具有受精能力，一個(gè)新的生命就這樣開(kāi)始了。由此可見(jiàn)，鈣不充足時(shí)，就會(huì)影響性功能及精子活力，導(dǎo)致不孕！

     鈣還擔(dān)當(dāng)信使的作用：當(dāng)外來(lái)細(xì)菌病毒、毒物等致病菌侵襲機(jī)體時(shí)，免疫系統(tǒng)扮演衛(wèi)兵的角色，專門(mén)從事和各種病菌作戰(zhàn)的任務(wù)，吞噬各種人體內(nèi)的異物，當(dāng)病菌侵入人體后，首先發(fā)出遇敵警號(hào)的是鈣離子，又是鈣離子下令免疫細(xì)胞開(kāi)始捕殺敵人，各種免疫細(xì)胞才會(huì)一起出動(dòng)，變化成不同形狀吞噬和消滅敵人，由此可見(jiàn)鈣在人體的重要性，一旦鈣缺乏，就會(huì)容易引起免疫功能下降和免疫功能紊亂，引發(fā)各種疾病，如：紅斑狼瘡、風(fēng)濕病、硬皮病、皮炎、痤瘡等皮膚病，從這個(gè)意義上說(shuō)，鈣也是保護(hù)皮膚、美化容貌的健康使者！

     鈣還可以加速傷口愈合；調(diào)節(jié)毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性。

     大家常問(wèn)的一個(gè)問(wèn)題是多吃飯，多吃菜能否補(bǔ)充充足的鈣離子？盡管地球上鈣元素的含量不低，但在上人類膳食中含量卻不多，所以單靠從食物中攝取鈣質(zhì)顯然是不夠的，一般認(rèn)為只靠食物中補(bǔ)充就足以糾正缺鈣的想法是一個(gè)普遍的誤區(qū)，因?yàn)槭澄镏械拟}磷比例、加熱程度、飲食習(xí)慣、生活規(guī)律、健康狀態(tài)、消化機(jī)能等等，都影響著鈣的吸收，所以也被國(guó)家列為營(yíng)養(yǎng)素缺乏中排名第一位。在合理調(diào)配營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，要重視鈣劑的補(bǔ)充。

     鎂

     鈣和鎂屬于兄弟組合，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)鈣的吸收以及利用率。以前很多人都單獨(dú)補(bǔ)充鈣片，不知道鈣吸收率不高，后來(lái)很多企業(yè)都開(kāi)始在做鈣鎂片，因?yàn)槲諘?huì)更好。鎂在日常生活中特別重要，比如女性經(jīng)前綜合癥，頭痛、痛經(jīng)、脾氣暴躁、抑郁等都跟鎂離子缺乏有關(guān)。而且鎂也參與酶的激活；調(diào)節(jié)血壓降膽固醇；天然的鎮(zhèn)靜劑；維持肌肉和神經(jīng)的正常；防止組織鈣化，預(yù)防結(jié)石的產(chǎn)生！

    我們的腎結(jié)石也好，尿路結(jié)石也好，最主要分兩類：草酸鈣結(jié)石和尿酸鈣結(jié)石。草酸主要存在于蔬菜水果中，在吃蔬菜水果的同時(shí)，草酸也一同攝入進(jìn)來(lái)，草酸就會(huì)和鈣進(jìn)行結(jié)合，形成草酸鈣，草酸鈣是固體的，不斷的累積形成結(jié)石。堵在腎臟就是腎結(jié)石，堵在尿路就是尿路結(jié)石。而鎂在體內(nèi)會(huì)和草酸主動(dòng)結(jié)合形成草酸鎂，并把鈣溶解出來(lái)，草酸鎂是水溶性的，會(huì)直接隨著尿液排泄掉，所以鎂可以預(yù)防結(jié)石的產(chǎn)生。《第三療法》人民科學(xué)出版社